La lengua contiene papilas gustativas que son los órganos sensoriales del gusto. Hay muchas proyecciones pequeñas en la superficie superior de la lengua. Las yemas o botones, que son microscópicas se encuentran dentro de las papilas. Las células receptoras en la yema del gusto se abren en la superficie de la lengua por medio de un poro. Estas células son quimiorreceptores.
Las moléculas en el alimento estimulan las microvellosidades, que son proyecciones como dedos, en la superficie expuesta de las células receptoras, haciendo que se manden impulsos hacia el encéfalo. Los impulsos son interpretados en el cerebro para producir la sensación del gusto.
No todas las yemas del gusto son sensibles a las mismas moléculas. Las yemas del gusto en diferentes áreas de la lengua son sensibles a diferentes sustancias. Es por esto que en la lengua se encuentran diferentes zonas más o menos sensibles a los diferentes tipos de sabores primarios.
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